TIZNAO

Ingredientes:
 

4 ó 5 pimientos rojos secos
1 kg ó 1 y 1/2 de cebolletas
3 ó 4 cabezas de ajos
1 trozo o dos de bacalao (si es grande uno)

Elaboración:

Lavar y limpiar los pimientos (rabo y pepitas)
Lavar el bacalao para quitarle la sal (no poner en remojo)
Lavar y limpiar las cebolletas

Asar todos los ingredientes
Una vez asado quitar al bacalao las raspas (si las tuviera) y la piel y desmigar. echar en una fuente de barro (aunque típico no es necesario, puede ser otro recipiente), agregar los ajos pelados , las cebolletas en rodajitas y el pimiento en tiras.
Añadir aceite crudo y un poco de agua y poner al fuego antes de que empiece a hervir retirar
No es necesario poner al fuego algunos le ponen solo agua caliente, pero está mejor si se pone.
Se puede o no agregar huevo cocido cortado en trocitos o rodajitas.
Si se quiere picante agregar guindilla.

Aunque típico de la capital (Ciudad Real) en algunos pueblos también se hace, en estos, se puede encontrar con patata, ingrediente que se empezó a incorporar en la posguerra, en los llamados "años del hambre" para que diera mas de si.
 

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PISTO MANCHEGO

Ingredientes:

500-800 g. tomates maduros
1 kg. pimientos verdes
aceite de oliva extra virgen
sal
pizca de azúcar (si se necesita o se quiere)

Elaboración:

En abundante aceite (digo abundante, porque en mi tierra se usa el aceite para conservar, como el queso en aceite) y si el pisto se quiere guardar bastante tiempo para usarlo como guarnición, es conveniente que tenga bastante aceite para que al echarlo en el recipiente, el aceite cubra el pisto y se pueda conservar sin florecerse (es decir formar hongos) por arriba al estar en contacto con el aire.
Bueno como decía en abundante aceite, se frien los pimientos, que antes habremos picado en tiritas (o triangulitos alargados, pero muy pequeñitos) cuando estan a medio freir se le añade el tomate, que antes habremos escaldado (en agua super caliente un ratito) para quitarle la piel, rallado y la sal.
Poner a fuego super lento dando la vuelta picando con la paleta y cuando esté el tomate frito (el aceite se vé nadar por arriba con un color diferente a cuando está crudo) está listo
Si los tomates son muy ácidos se le puede echar un poco de azúcar. Por supuesto, aunque su receta original es con tomates de freir frescos y maduros , se puede hacer con los de bote
Nosotros lo usamos, para tapas sobre una 'rebaná' ( rebaná= rebanada, rodaja de pan de barra, normalmente del dia anterior, frita en aceite de oliva,), o sobre pan tostado o como guarnición con tortilla de patatas, con huevos fritos,....etc...

Se le puede agregar una vez hecho tajadas de conejo fritas o de pollo, mezclar y dejar al fuego un ratito para que los sabores se mezclen.

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PISTO DE CALABACIN

Ingredientes:

una cebolla
un calbacín
tomate a gusto

Elaboración:

Freir la cebolla picada
cuando está frita agregar el calbacín picado y freir
Cuando está frito agregar el tomate rallado y freir lentamente (el calabacín tiene que sobresalir, por lo que no echar mucho tomate

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ASADILLO MANCHEGO

Ingredientes:

1 kg.pimientos rojos
1 bote (850 g.) o bote y medio de tomate pelado o tomate natural de freir, escaldado y pelado
2 ó 3 dientes de ajos según tamaño
1 cucharita rasa de cominos
sal y puede que algo de azúcar.
aceite de oliva (extra virgen por supuesto)

Elaboración:

Se lavan los pimientos y se ponen a asar enteros
Mientras, se pone el tomate a freir en un poquito de aceite crudo con sal y si es tomate ácido un poquito de azúcar.Lo mejor es pasar el tomate por el pasapuré así se eliminan las semillas.
Cuando los pimientos están asados se pelan y se abren limpiandolos de semillas etc.. y se cortan en tiras anchas. Guardar el caldo que sueltan
Se le añaden los pimientos al tomate frito y el caldo que estos han soltado
Se machacan los ajos con el comino (primero el comino solo) en el mortero o almirez.
Agregar el ajo-cominos disuelto e un poco de agua al tomate-pimientos Dejar cocinar todo junto un par de minutos.
Se utiliza lo mismo que el pisto, como guarnición

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ASADILLO DE JUDIAS VERDES

Ingredientes:

Tomate frito (con sal y una pizca de azúcar)
judias verdes cocidas (con sal)
ajos
cominos

Elaboración:

Freir el tomate con aceite, sal y algo de azúcar
Cocer las judias verdes una vez limpias (quitar hebras si tuvieran y las puntas y lavar)
Cuando el tomate esté frito agregar las judias verdes cortadas en trocitos
Machacar un par de dientes de ajo en un mortero o almirez y una cucharita de cominos (según gustos) y agregar con un poquito (solo un poquito) de agua (se puede poner de la misma de cocer o las judias o las patatas) y dejar cocer todo junto un poquito

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PATATAS CON CALDILLO

Ingredientes:

patatas
2 cucharaditas (de café) de pimentón dulce (se puede poner mitad dulce mitad picante si se quiere)
1 cucharadita de cominos
2 ó 3 dientes de ajo
aceite de oliva extra virgen
sal
agua

Elaboración:

pelar las patatas y cortar en rodajas (aunque en la foto son gruesas, mas finas estan muy buenas también y se hacen antes)
Poner una cacerola al fuego medio y echar el aceite (caliente) agregar las patatas y rehogar estas
Separar del fuego (para que no se queme el pimentón, pues amargaría) y agregar el pimentón dandole vueltas.
Majar en el mortero o almirez los cominos y agregar a las patatas y despues tambienen el mortero los ajos y agregar.
Echar sal, cubrir de agua y dejar cocinar hasta que las patatas estén blandas
Separar del fuego y servir.

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PIPIRRANA

Ingredientes:

1 bote de tomates pelados (que no triturados) es muy importate que NO sean tomates naturales, si nó sería una simple ensalada de tomate
2 latas de atún
cebolla
aceite de oliva
sal

Elaboración:

Limpiar las impurezas de los tomates (es decir trozos de pieles, parte donde vá unido el tomate a la mata..etc..) y partir en trozos no muy grandes. Tambien se usa el caldo que sueltan al cortarlos.
Agregar el atún desmenuzado y la cebolla picada (o en aros)
Aliñar con aceite y sal
Se le puede agregar huevo cocido y/o aceituas negras.....Y mucho pan para mojar.

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GAZPACHOS MANCHEGO O GALIANOS

Para 10 personas

Ingredientes:

Aceite
10 dientes de ajo (uno por persona) partidos por la mitad
1 kilo setas
2 pimientos rojos
carne de caza (perdiz y conejo)
1 bote de tomate grande triturado
Algo más de un litro (hasta litro y medio) por torta de agua
3- 3 y 1/3 Tortas gazpacheras (1 torta gazpachera o cenceña por cada 3 personas)

Elaboración:
Echar las setas en agua una o dos horas antes, quitar los tallos cortar en trozos.
Se calienta el aceite y se sofrien los ajos . Sacar y reservar
Se frie la caza (en trozos y con sal) dorandolos. Sacar y reservar
Se sofrien los pimientos rojos cortados en tiras y un poco ates de que estén fritos se echan las setas y se sofrie todo a fuego lento.
Sacar los pimientos y las setas y reservar.
Freir el tomate y una vez frito este agregar todo (ajos, caza, pimietos y setas) y pochar todo durate unos dos o tres minutos.
Agregar el agua y cocer para que la caza se ponga tierna y el caldo coja su sabor (mas de media hora) .
Agregar la sal durante la coción.
Añadir las tortas en trozos pequeños y dejar cocer unos 10-15 minutos mas . Probar si la torta está cocida y servir.

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PERDICES ESCABECHADAS EN CONSERVA

Ingredietes:

perdiz
3 cucharitas (de café) aceite
3- 5 cucharitas de vinagre
1/2 cucharita de moca de sal
5 granos de pimienta negra
3 ó 4 dientes de ajo
laurel

Elaboración:
Colocar la perdiz cruda y troceada en un frasco de cristal (con cierre de horquilla o de media rosca (twist- off)) agregar todos los ingredientes (todo crudo) y poner al baño Maria en la olla rápida hora y media

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MIGAS DE PASTOR

Ingredientes

Pan sentado para picar las migas o migas ya picadas
aceite
ajos (aproximadamente una cabeza)
sal
agua
pimientos rojos secos
pimientos verdes frescos
para los torreznillos : panceta (tocino entreverado) cortado en trocitos
chorizos

Para quien les guste, tambien se puede servir para acompañar:
uvas
miel batida (miel clara, por ejemplo de mil flores, batida con un batidor a mano, de esta forma se pone blanquecina y mas esponjosa)
sardinas (estas fritas aparte)


Preparación:

Picadas en casa:

No se dice cortar las migas, sino picar las migas ya que si usaramos el verbo cortar no implica como ha de ser el corte, sin embargo una de las acepciones del verbo picar (según la R.A.E) es: "Cortar o dividir en trozos muy menudos".
Para picar las migas se necesita pan sentado, es decir pan de varios dias, pero no duro (sería imposible picarlas en este caso).
El tipo de pan idoneo para ello es el pan de harina candeal con pocos alveolos (agujeros) es decir de miga prieta y blanca.
Las migas se cortan en cuadritos haciendo cortes paralelos verticales que atraviesen el pan de parte a parte (de un lado de la corteza a la corteza que pille enfrente de esta), despues se vuelven a hacer mas cortes paralelos verticales que corten a los otros perpendicularmente y finalmente cortes horizontales (como si fueramos a cortr una rodaja de pan) que hacen que caigan a la fuente los rectangulos de pan.

Compradas ya picadas:

El trabajo de picar las migas hoy en dia no es esencialmente necesario, ya que se venden ya picadas.
Inconveniente: se desconoce el tipo de pan y las migas no suelen tener el mismo tamaaaño siendo algunos cuadritos enormes y otros demasiado pequeños.

Elaboración:

Método tradicional:

La noche anterior a la elaboración salpicar las migas con agua, con la mano poco a poco y dandoles vuelta para que todas se impregnen y dejar tapadas en la fuente tapadas con un paño.
Poner el caldero donde se van a preparar las migas con aceite y cuando el aceite este caliente freir los dientes de ajo sin pelar, sacar estos y reservar.
Freir la panceta cortada en cuadritos, sacar y reservar
Freir los chorizos, sacar y reservar
Freir los pimientos verdes, sacar y reservar y por último los pimientos rojos secos, sacar y reservar.
Quitar un poco de aceite si fuera necesario ya que la panceta habrá soltado grasa y sería demasiado para las migas.
Echar de nuevo los ajos fritos al caldero y agregar las migas húmedas y agregr la sal espolvoreandola por encima y rehogar, dando vueltas continuamente. Si las migas estuvieran demasiado secas agregar mas agua, para ello poner una espumadera bocabajo en el aire sobre las migas e ir agregando agua poco a poco sobre la espumadera (= paleta ligeramente cóncava, y con agujeros, con que se espuma el caldo o cualquier otro líquido para purificarlo, o se saca de la sartén lo que se fríe en ella). Seguir rehogando hasta que las migas tengan el punto deseado (a mí particularmente me gustan algo húmedas, pero a otras personas les gustan secas)
Servir las migas en el mismo caldero y los tropezones sobre ellas o mejor aún (sobre todo si se van a hacer migas canas) servir los tropezones aparte en una fuente o en distintos platos.

Otro Método:

Es el método que usamos ahora en casa, porque no hace alta poner en remojo las migas y eso implica que si tienes migas picadas y decides hacerlas media hora antes no hay problema de que no hayan estado en remojo.
Además, aunque el sabor el tradicional no contienen grasa animal (la que sueltan los torreznillos y de los chorizos) ya que cada cosa va frita aparte.
Los ingredientes son los mismos.

La elaboración:

Freir cada tipo de tropezón (torreznillos, chorizos, pimientos etc.. ) separadamente.
Poner en el caldero una mezcla de aceite crudo y un poco del aceite de freir los pimientos incluso si se quiere un poco del de freir los chorizos, pero no de los torreznillos. Ojo antes de echar los aceites de freir las cosas calentar el crudo es decir freir este.
Freir los dientes de ajo con piel.
Una vez fritos agregar como un vaso de agua, la cantidad de este depende de la de las migas, pero si fuera poca se puede agregar después con el método de la espumadera como he puesto arriba, por lo que es mejor no pasarse.
Echar la sal y remover.
Agregar las migas y rehogar rapidamente para que el agua sea absorvida por todas las migas por igual.
Continuar rehogando hasta obtener el punto deseado. Si hiciera falta mas agua, ya sabeis la espumadera.

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MIGAS CANAS

El postre de los pastores.

Una vez que la gente ha comido migas suficientes, a las que quedan (quitandoles los ajos y los tropezones, de ahí que es preferible que estos se sirvan aparte) los pastores como postre echan o echaban leche de las mismas ovejas que estaban cuidando obteniendo así un postre delicioso.
Como nosotros no tenemos una oveja a mano le echamos leche de la que compramos en el super y nos saben igual de buenas.
La leche fria, no caliente.
Tambien están mu buenas con chocolate.

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GACHAS DE PITOS

Ingredientes:

2 ajos
1 cebolla
magro de cerdo cortado en cuadritos
chorizo (fresco de buena calidad)
salchichas (frescas de buena calidad)
harina de pito (almortas), 2 cucharadas por persona
agua
aceite

Elaboración:

En una sartén (normalmente se usa la de dos asas en algunos sitios llamado caldero) se frien los "tropezones", es decir la carne, los chorizos y las salchichas, todo hecho trocitos, cuando esté frito todo se saca y se reserva en una fuente.
En el aceite de freir los "tropezones"se frie la cebolla y los ajos, se aparta del fuego y se le va añadiendo la harina, se vuelve a poner en el fuego para tostar esta y una vez dorada se le añade el agua necesaria Cuando empieza a hervir se le agregan los "tropezones" y se continua dando vueltas hasta que estén cocidas (se reconoce porque empieza a hacer burbujas como si fuera la lava de un volcan)
OBSEVACIÓN : la almorta (lathyrus sativus) es conocida en mi tierra como "pito" y en otros lugares
como "tito", "guija", o "muela" (por la forma de sus frutos)

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ADOBO MANCHEGO-EXTREMEÑO PARA LOMO DE ORZA

Ingredientes:

1y 1/2 kg de cinta de lomo de cerdo
Pimentón dulce (no mucho pues si tiene mucho se quema al freirlo)
&-7 dientes de ajo medianos
1 cuacharada (sopera) de oregano
sal
agua

Elaboración :

Machacar los ajos y el oregano en el mortero o almirez
Agregar el pimentón, la sal y el agua suficiente para que se forme como un barrillo.
Introducir la carne en el amasijo y darle vueltas
Dejar reposar en el frigorifico por lo menos una noche, si se deja más dar la vuelta de vez en cuando.
Freir la carne y poner cubierto del todo por el aceite (s no fuera bastante freir algo de aceite y agregar) en una orza de barro e ir sacando conforme se necesite
La carne así adobada después de freir se puede consumir si se quiere enseguida El mismo adobo se puede usar para las costillas (pero no meter estas en la orza)

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BERENJENAS DE ALMAGRO

Ingredientes (a ojo):

2-3 kilos de berenjenas,
2 cucharadas de cominos,
1 cabeza de ajos,
pimientos asados y pelados rojos o pimientos rojos secos
1 cucharada de pimentón dulce (si se quiere se puede poner mitad de picante),
sal,
vinagre,
aceite,
palos (ramas) de hinojo.

Elaboración:

Limpiar las berenjenas cortándole las barbas (las puntas del cáliz) y cortando el tallo (dejando lo suficiente para poder cogerlas y un poco mas) y lavarlas.
En una cacerola con agua cocerlas, poco tiempo solo un hervor, mejor un poco duras que blandas. Sacarlas y echarlas en agua fría, para evitar que continuen cociendo con el calor..
Hacer un corte vertical en la tripa de la berenjena, no muy profundo, meter un trozo de pimiento en cada berenjena y pinchar con un palo de hinojo atravesando horizontalmente la berenjena, de manera que el pimiento no se pueda caer. (aquí recomiendo el pimiento seco pues el tierno asado puede formar hongos).
Poner las berenjenas en una orza de barro (son especiales como un cántaro sin asas de boca ancha), también se pueden poner en una cacerola si no se tiene esta.
Machacar el comino y el ajo en el mortero o almirez y echarlo en una fuente con el pimentón la sal (a gusto)y el vinagre (un chorreón) y echar un poco de agua para que se disuelva la sal.
Echar todo esto sobre las berenjenas y añadir agua cubriéndolas, echar aceite crudo de oliva por encima.
Dejar sin tapar o solo con un paño y a los cuatro días mas o menos se pueden comer.
Se pueden envasar también en tarros

DATO IMPORTANTE: se necesita la berenjena perteneciente a la especia "Solanum Melongena", que es autoctona de la comarca de Campo de Calatrava (Ciudad Real)
La denominación de "Berenjenas de Almagro" abarca 6 municipios, todos ellos en la comarca antes mencionada

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PATATAS CON PIMIENTOS AL PELOTON

Ingredientes:

Patatas
Pimientos (normalmente se usa solo el verde, o pintones, pero se pueden usar también de otros colores)
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:

cortar las patatas a rodajas como si fueran para la tortilla y los pimientos en trocitos, agregar sal y freir todo en abundante aceite
Al principio el fuego ha de estar fuerte, luego bajar al mínimo (las patatas han de quedar pochadas) y antes de sacar poner fuerte de nuevo para que escurran el aceite (si se quieren algo doradas dejar un rato mas a fuego fuerte)
Escurrir el aceite y servir con huevos fritos (mas típico todavía con huevos y pimientos) y romper los huevos mezclando todo ( en cada plato).
Con las sobras se puede cuajar con ellas una tortilla o mejor todavía estrellar y mezclar un par de huevos a medio batir.

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MOJE DE CARDILLOS

Ingredientes:

aceite de oliva extra virgen
cebolla
ajos
cardillos
pimentón
agua
cominos
laurel
huevos

Elaboración:

Picar la cebolla y freir en el aceite, cuando esté medio freir agregar el ajo (uno o dos dientes) picado y cuando esté todo frito agrear los cardillos limpios y rehogar.
Agregar un poquito de pimentón (tener cuidado de no quemarlo porque amargaria)
A~nadir agua (mas que cubrir) comino machacado y laurel y dejar cocer lentamente, hasta que los cardillos estén y queden caldosos.
Al final agregar un par de huevos (o los que quieras) a medio batir y cuando cuajen se puede servir.

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POTAJE ( TIPICO DE SEMANA SANTA Y CUARESMA )

Ingredientes:

Garbanzos
laurel
bacalao
espinacas
cebolla
ajo
tomate
pimentón
pan de otro dia (si se quiere)
huevos
ajo
perejil
pan rallado

Preparación:

Echar el día anterior los garbanzos en agua y el bacalao

Elaboración:

Poner a cocer los garbanzos en abundante agua con la sal y cuando estén casi cocidos agregar todo junto por este orden y terminar de cocer:
el bacalao
las pellas
el sofrito
las rebanás machacadas
las espinacas

El bacalao: si se quiere quitar la piel
Rebanás : Cortar el pan atrasado en rodajas y freirlas. Machacar en el mortero o almirez.
Las pellas: batir huevos (por ejemplo unos 3 huevos) con algo de sal y agregar ajo y perejil picado e ir agregando pan rallado hasta que se forme una masa no muy dura y formar pellas (bolas ovaladas) y freir en aceite.
El sofrito: en el mismo aceite donde se han frito las pellas, freir bastante cebolla y cuando esté casi frita agregar el ajo y después el tomate rallado o picado, pochar y echar un poco de pimentón (apartar del fuego para que no se queme).
Espinacas (de estas os puedo decir que mas o menos 300 g): si son frescas darles antes un hervor y si son congeladas calentar antes de echarlas pues si se echan frias se corta el cocido del garbanzo.

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LOMO DE CIERVO AL VINO TINTO CON SALSA DE MEMBRILLO

 Y

PURE DE MANZANA

Ingredientes

500 gr de lomo de ciervo
Medio litro de vino tiento
2 zanahorias
1 cebolla
1 manojo de hierbas aromáticas
500 gr. De manzana reineta
50 gr. de mantequilla
200 gr. de membrillo
Medio vaso de vinagre de Jerez
50 gr. de azúcar
Medio litro de agua.
Previamente cortado en filetes, se marca el lomo de ciervo en el grill, y reservamos. Calentamos la salsa de membrillo y el puré de manzana. Colocamos los filetes de lomo en el plato e incorporamos la salsa de membrillo y el puré de manzana.

Preparación

Primero debemos sumergir el lomo limpio de hebras durante 48 horas en vino tinto, zanahoria, cebolla y el manojo de hierbas aromáticas para dejar macerar.
Puré de manzanas: pelamos las manzanas y las troceamos. Ponemos la mantequilla en un cazo a fuego lento y seguidamente se incorporan los trozos de manzana. Cuando la manzana esté cocida, se retira del fuego y se deja enfriar, para luego después pasar por la batidora.
Salsa de membrillo: se pone en un cazo a fuego bajo el azúcar para hacer un caramelo rubio. Después incorporamos el vinagre, el membrillo y a continuación el agua. Cuando reduzca a la mitad estará lista.

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GAZPACHO DE BERENJENAS DE ALMAGRO Y CRUJIENTE JAMON

Ingredientes

1 pepino
1 pimiento rojo
1 diente de ajo
50 gr. de pan
10 tomates rojos maduros
Aceite de oliva virgen
Sal, comino
Vinagre
Berenjenas de Almagro encurtidas
Judías verdes encurtidas
5 lonchas de jamón ibérico
En copa de cóctel poner en el fondo la berenjena y las judías, después el granizado de gazpacho y finalmente el crujiente de jamón. Decorar con cebollino y unas gotas de aceite de oliva virgen.

Preparación
Primero colocamos las lonchas de jamón en el horno a 180º, para hacer el crujiente. Después picamos las berenjenas y las judías en dados pequeños y las reservamos para utilizarlas después. Con los demás ingredientes hacemos el gazpacho y lo pasamos por el tamiz. Después lo metemos en una sorbetera.

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CALDERETA DE CORDERO

Ingredientes:

1 kg y 1/4 de cordero
150 g de jamón
3 cebollas medianas
2 pimientos verdes
4 dientes de ajo
1 vasito de vino tinto
Harina
Laurel
Perejil
Pimienta
Aceite
Sal

Elaboración

Corta el cordero en trozos pequeños y salpimenta. Pica las cebollas, los ajos, los pimientos, el jamón, el laurel y el perejil.
En una cazuela de barro, pon una parte del picadillo, añade encima la mitad del cordero, cubre un poco más de picadillo, poner el resto del cordero y encima, el resto del picadillo.
Rocía con el aceite, el vino y agua. Tapa la cazuela y cuece a fuego lento hasta que el cordero esté tierno.
Añade la harina a la salsa para que espese y acabar de cocer unos minutos mas.

Servir en la misma cazuela.

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CALDERETA MANCHEGA

Ingredientes

¼ L de aceite
1 L de agua
1 dl de vino blanco
2 kgs de cordero lechal
1 cabeza de ajos
Sal
Nuez moscada

Preparación
Limpiar bien el cordero de sebo y trocearlo. Ponerlo en una sartén y cubrirlo de agua, añadiéndole sal.
A media cocción, quitar la espuma del caldo y añadir el aceite y la cebolla troceada, los tomates, el vino blanco y la nuez moscada y dejarlo cocer por espacio de hora y media. Retirar cuando se evapore el agua.

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DUELOS Y QUEBRANTOS

Ingredientes

100 g de tocino de jamón
50 g de tocino de panceta
100 g de chorizo
6 huevos

Preparación

Cortar el tocino y el chorizo en trozos muy finitos. Freír todo junto en una sartén.
Batir los huevos y añadirlos a la preparación anterior, aprovechando la propia grasa del tocino, hasta que se cuajen a fuego lento.

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MOJETE MANCHEGO

Ingredientes

1 kg de pimientos rojos
1 kg de cebollas nuevas
3 dientes de ajo
1 limón ½ vaso de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
50 gr de aceitunas negras

1 cucharadita de cominos
Perejil
Sal

Preparación

Después de lavar y pelar los pimientos cortarlos por la mitad y quitarles el tallo y las semillas. Envolverlos por separado, al igual que las cebollas enteras, y los ajos pelados, en papel de aluminio, y meterlos en el horno, que habrá sido precalentado a 180ºC.
Sacar los ajos a los 10 minutos, los pimientos a los 30, y las cebollas a los 45. Pelar las cebollas y cortarlas en tiras finas al igual que los pimientos y meterlo todo en una cazuela de barro.
En un mortero poner la sal, los ajos y el comino, machacarlo y agregar el aceite. Seguir majando, y añadir el vinagre, y el zumo de limón.
Cuando todo esté bien majado, pasarlo por el chino. Verter la salsa sobre los pimientos y las cebollas; mezclarlo todo muy bien, adornarlo con aceitunas negras y espolvorear con el perejil muy picado.

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ATASCABURRAS

Ingredientes:
Emplatar y adornar con rodajas de huevo duro, nueces y chorro de aceite.
Ingredientes
• 100 g patatas medianas
• 400 g de bacalao remojado
• 4 dientes de ajo
• 4 huevos duros
• 50 g de nueces
• ¼ l de aceite de oliva virgen
• Sal
 

Elaboración:

Cocer el bacalao durante cinco minutos y reservar una taza de caldo. Aparte, cocer las patatas 30 minutos. Machacar los ajos en un mortero y mezclar con las patatas. Agregar el bacalao desmigado y el aceite, poco a poco y sin dejar de remover.
Para aligerarlo, incorporar el caldo de bacalao. Debe quedar como un puré espeso.

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AJOPRINGUE MANCHEGO

Ingredientes

5 Ajos
Aceite de oliva
Sal

Preparación
Triturar en un mortero, picadora o a mano todos los ajos y mezclar con unas pizcas de sal.
Luego de que quede una pasta, se echa el aceite y se vuelve a triturar todo esto, esperando una pasta o salsa más suave.

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CABEZA DE CORDERO

Ingredientes

Cabeza de cordero
tocino
caldo
cebolla
perejil
laurel
pimiento
sal

Preparación
Abierta un poco, rematados los ojos y bien limpia la boca, se rellena toda de pedazos de tocino y se coloca en un perol, que se le pone un poco caldo, cebolla picada menuda, perejil, laurel, pimiento y sal, y se le deja cocer hasta que quede poco caldo y esté muy tierna.

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CABRITO ASADO A LA BARREÑA

Ingredientes

1/2 cabrito, sin la cabeza
1 cabeza de ajos
3 hojas de laurel
3/4 l. de agua
vinagre aromático de tomillo hierbas

Preparación
Se salpimenta el cabrito y se coloca en una barreña de barro, con las costillas visibles, repartiendo sobre él trozos de ajos sin pelar y las hojas de laurel. Se introduce en un horno de leña, no muy fuerte, durante una hora y media, aproximadamente
A mitad de cocción se le da la vuelta, continuando la cocción hasta que esté dorado.
Antes de servirlo, se rocía con el vinagre aromático; se puede acompañar de una ensalada de hoja verde.

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MORTERUELO

Ingredientes

1/2 liebre o conejo de campo
1/4 de gallina
1 perdiz
250 g de jamón serrano
250 g de hígado de cerdo
250 g de panceta
300 g de pan de pueblo
1 dl 1/2 aceite de oliva
2 l de agua
2 cucharadas de pimentón
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de alcaravea
1 cucharadita de pimienta
sal

Preparación

En una cacerola con agua y sal poner a cocer las aves, una vez limpias, con las carnes y los embutidos, durante tres horas. Una vez cocidas sacar las aves de la cacerola, y retirar la piel y los huesos.
Cortar la carne con un cuchillo muy fino y reservar el caldo de la cocción. Poner 1 1/2 dl de aceite en una sartén grande y añadir el pimentón, dejarlo freír unos segundos y rápidamente agregar el caldo de las cocción, las especias y dos cucharadas de sal.
Cuando empiece a hervir agregar el pan de pueblo y cocer durante 5 minutos. Incorporar las carnes picadas y continuar la cocción durante 20 minutos a fuego lento y removiendo para que no se pegue.
Rectificar la sazón y servir caliente.

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MOSTILLO

Ingredientes:

1 litro de mosto
canela en rama
la cáscara de un limon
granos de anis ( matalahuva o matalahuga) metidos en una "muñequilla" (como una nuez o algo menos de grande)
3 cucharadas de harina
1 sobre de flanin

Elaboración:

Se cuece el mosto con la canela la cáscara de limon y la muñequilla con los anisillos.
Apartar del fuego y deja, agregar la harina y el sobre de flanin y ponera cocer unos
minutos hasta que se vea que espeso. (remover de vez en cuando).
Echar en los moldes y dejar enfriar.r enfriar un poco

NOTA ACLARATORIA:

El flanin no es un ingrediente normal en la elaboración del mostillo, el uso de este es evitar echarle mucha harina. No le cambia el sabor. Si no se quiere usar, hay que poner mas harina.

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TORRIJAS DE LECHE

Ingredientes:

Una barra de pan del dia anterior
leche (según sea la miga de la barra necesitaremos mas o menos)
2 ó 3 huevos
Una taza de azúcar
2 ó 3 cucharadas de canela molida
Aceite para freir

Elaboración:

Cortar el pan en rodajas de un centímetro mas o menos
Colocar estas en un recipiente hondo
Agregar la leche fria
Dar la vuelta a las rebanadas de pan y si fuera necesario agregar mas leche.
Mientras se empapan echar la canela al azúcar y mezclar bien. Reservar.
Batir los huevos (2 ó 3 según sea de grande la barra)
Una vez estén bien empapadas las rebanadas de pan, rebozar en huevo y freir en abundante aceite por ambos lados.
Sacar y dejar escurrir sobre un papel de cocina.
Una vez escurridas y algo frias rebozar en la mezcla de azúcar-canela (Si alguien fuera alérgico o no le gustara la canela se pueden rebozar solo con azúcar)
Colocar en la fuente en la que se van a servir.

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LECHE FRITA

Ingredientes:

1/2 litro de leche
75 de Maizena
75 de azúcar (si se va a rebozar en azucar una vez fritas poner algo menos en la masa)
1 barrita de canela en rama
la cáscara de un limón o naranja

Extra:
Harina para rebozar
Huevos para rebozar
Aceite para freir

Elaboración:

Poner a hervir la leche, menos una taza, con la cáscara de limón (naranja) y la canela en rama.
Mezclar la Maizena con el azúcar, agregar la leche fria y diluir todo bien.
Una vez haya hervido un ratito la leche (cuanto mas hierva mas sabor a canela y limón tendrá) sacar la canela y la cáscara de limón y agregar esta a la mezcla de azúcar-Maizena-leche y mezclar bien.
Volver a echar en la cacerola y a fuego mediano y sin dejar de remover dejar que espese.
Echar en un recipiente y dejar enfriar.
Una vez fria la masa volcar sobre la encimera o tabla o dejar en el molde para cortar.
Cortar en cuadritos o rombos o forma deseada.
Enharinar, pasar por huevo batido y dorar en aceite por los dos lados.
Sacar y dejar escurrir.
Si se quiere una vez escurridos los trocitos y algo frios rebozar en azúcar.

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FLORES MANCHEGAS

Ingredientes:

Para la masa:

Para 1 huevo tamaño L
300 ml. de leche
175 g. de harina

Extra:

Azúcar para rebozar
Aceite para freir

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes de la masa en un bol y echar después en un recipiente que sea estrecho, pero que pueda entrar el molde o mezclar directamente en este último.
Calentar el aceite en un recipiente hondo (caldero, freidora..) y meter el molde dentro de el, una vez el molde esté caliente sacar, sacudir y meter en la masa, pero no del todo, que queden como mínimo unos milímetros antes de llegar al borde de la forma de flor (o la forma que tenga este) .
Sacar, escurrir y meter en el aceite. Mover este de arriba abajo (sacudiendo, pero derecho) dentro del aceite hasta que se suelte la flor , una vez que la ha soltado poner el molde por encima para meterla dentro del aceite para que se dore y sacar con una espumadera.
Dejar escurrir sobre un papel de cocina.
Volver a repetir lo mismo, es decir calentar el molde en el aceite, meter en la masa...etc..etc.. así hasta que la masa se acabe.
Rebozar las flores en azucar y poner en una fuente.

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ROSQUILLOS

Ingredientes:

6 huevos
150 gr. de azúcar (25 gr. por huevo)
200 ml + ó – de 1 aceite frito (un cascarón por huevo)
ralladura de limón o de naranja
6 papelillos o sodas (uno de cada color por huevo)
harina la que necesite (entre 700 y 900 gr. + ó -)
Aceite para freir
azúcar y canela para rebozar

Elaboración:

Freir el aceite y dejar enfriar
Preparar una mezcla de azúcar con canela y reservar.
Cascar los huevos y echar en un cuenco (bol), dejar un cascarón como medida
Batir bien los huevos (a mano o conbatidora eléctrica), agregarles el azúcar y batir de nuevo
Agregar el aceite frito y frio (puede estar templado, pero nunca caliente) y la ralladura de limón (o naranja) y mezclar
Añadir los papelillos (litines o sodas o gaseosas) según instrucciones del paquete ( normalmente primero todos los blancos y luego todos los de color, siempre y cuando los blancos contengan los acidulantes y los de color el gasificante) y mezclar
Ir agregando harina hasta que quede una masa elástica, que no se pegue a las manos y que no sea muy dura.
Formar bolas pequeñas con la masa y aplastar esta haciendo un agujero en el centro dando forma de rosquillo y con unas tijeras cortar los laterales de este.
Freir en abundante aceite por un lado, dar la vuelta y sacar colocandolos sobre un papel a escurrir .
Pasarlos por el azucar con la canela.

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BIZCOCHA

Ingredientes

Tortas de Alcazar
leche
limón
canela en polvo
algo de azúcar si se quiere

Elaboración:

Cocer la leche con el limón, enfriar y dejar en el frigorífico hasta que se vaya a usar.
Quitar el papel de estraza de las tortas y colocar para cada comensal una torta en un plato sopero.
Regar con la leche fria colada y dejar empapar la torta, si absorve toda la leche agregar mas, pues ha de quedar leche sin absorver. Espolvorear con canela en polvo y servir muy fria.

NOTA: otra forma de preparar la bizcochá es preparando unas natillas de huevo claritas echandolas calientes sobre la torta de Alcazar en lugar de la leche, dejar empapar y servir frias.

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